Cuisine traditionnelle de Malaga : dix plats à essayer absolument

Voici votre guide des plats traditionnels de la région de Malaga que vous ne pouvez pas quitter Marbella sans essayer pendant vos vacances.

Les gourmands ont de la chance lors de leurs vacances à Marbella. Les plats traditionnels que vous pouvez trouver à chaque coin de rue sont absolument délicieux et regorgent d’histoire et de culture. Une excellente façon de goûter à de nombreux plats différents pendant vos vacances est de visiter les bars à tapas et de choisir une sélection de petits plats à partager dans chaque endroit ou visite les meilleurs restaurants à Marbella. Flaner entre les bars à tapas lors d’une chaude soirée d’été, c’est un plaisir et si vous demandez au serveur ses meilleurs plats, vous pouvez obtenir une véritable éducation culinaire.

Marbella fait partie de la province de Malaga et ses plats sont issus de la riche histoire de Malaga et de l’Andalousie, tout en faisant partie de la cuisine espagnole plus large devenue si célèbre dans le monde entier. La Costa del Sol était composée de villages de pêcheurs, et vous pouvez toujours partir en mer et attraper une grande variété de poissons au large de nos côtes. Il n’est donc pas étonnant que le poisson et les fruits de mer dominent la liste des plats traditionnels, mais nous avons également quelques plats de l’intérieur des terres sur cette liste pour goûter aux saveurs des montagnes juste derrière le littoral.

Plongeons-nous dans le vif du sujet et faisons un tour d’horizon des dix plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Malaga.

1. Espeto de sardinas

Les sardines sont abondantes sur la Costa del Sol et la façon la plus traditionnelle de les cuisiner est sur le feu, sur une broche, avec de l’huile d’olive et une généreuse pincée de sel. Vous trouverez les restaurants de plage ou chiringuitos avec de vieux bateaux de pêche, remplis de sable et un feu qui brûle dessus. Les brochettes de poisson et de fruits de mer sont plantées dans le sable et les talentueux « espeteros » retournent le poisson, l’orientent et le déplacent pour obtenir une carbonisation et un fumé parfaits et s’assurer que la chair est succulente et bien cuite. Dégustez ces sardines fraîchement sorties du feu, avec un filet de citron.

2. Poisson frit

La « fritura malagueña » est présente sur la plupart des cartes des restaurants, notamment dans les régions côtières de la province de Malaga. Il s’agit essentiellement d’une sélection de petits poissons et de calmars, selon ce que le pêcheur a pêché ce jour-là, recouverts de farine assaisonnée et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et délicieux. Il s’agit des fruits de mer plus petits et moins prisés, comme les calmars, les rougets et les anchois, mais il peut s’agir de tout ce qui a été abondamment pêché dans la journée. Dégustez-le avec une salade, un peu d’aïoli et un généreux filet de citron.

3. Concha fina

Ces grosses palourdes sont servies comme des huîtres, crues et dans des coquilles ouvertes sur de la glace et sont délicieuses. Elles sont sucrées, salées et vraiment fraîches, servies simplement avec quelques tours de moulin à poivre noir et un peu de jus de citron et avalées avec enthousiasme ! La texture est beaucoup moins difficile à préparer qu’une huître et elles sont plus petites, mais pleines de saveur. Vous pouvez souvent les acheter dans des restaurant de fruits de mer ou bars à tapas individuellement, pour que vous puissiez les essayer, même si vous n’êtes pas un amateur de fruits de mer crus.

4. Málaga: salade de patates

Il existe deux noms pour ce plat que vous pouvez voir sur les menus : « Ensalada Malagueña » ou « Ensalada Cateta ». C’est une combinaison vraiment intéressante de pommes de terre bouillies, d’œufs durs, de morue salée (bacalao), d’orange, d’oignon, d’huile d’olive et de sel. Il existe de nombreuses recettes différentes, vous pouvez donc la trouver avec des poivrons, des tomates et du concombre et même remplacer la morue salée par du thon. Quelle que soit la combinaison, c’est une salade très intéressante et nourrissante. Même si combiner des pommes de terre, des œufs, de l’orange et du poisson peut sembler étrange, nous vous suggérons vivement de l’essayer.

5. Aubergine au miel

Voici une autre combinaison apparemment étrange mais au goût incroyable : les Berenjenas con miel (aubergines ou aubergines avec de la mélasse). Le « miel » se traduit par « miel » mais il s’agit en fait de « miel de caña », une sorte de mélasse noire à base de canne à sucre. L’aubergine est coupée en rondelles ou en forme de chips, recouverte de farine assaisonnée et frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. On y ajoute ensuite du sel et on l’arrose d’une bonne quantité de mélasse noire et sucrée et on la mange chaude. C’est un délicieux en-cas ou accompagnement de bar, parfait pour les végétariens.

6. Porra antequerana

Nous nous éloignons de la côte pour nous diriger vers les montagnes pour ce prochain plat, qui vient de la jolie ville d’Antequera, à environ une heure de route de la ville de Malaga. Cette soupe froide est très similaire au salmorejo, avec des tomates, du pain et de l’huile d’olive comme protagonistes. La principale différence entre le salmorejo et la porra est que la porra contient du poivron rouge et vert et est plus lourde en pain, pour une texture légèrement plus épaisse. Quelle que soit la soupe que vous choisissez, attendez-vous à ce qu’elle soit garnie de jambon en dés et d’œufs et soit une soupe très satisfaisante et riche, parfaite pour le déjeuner lors d’une chaude journée d’été.

7. Ajoblanco

L’ajoblanco est une autre soupe froide, mais cette fois-ci, il n’y a pas de tomates. Elle est également à base de pain rassis, mais contient également des amandes, de l’ail et du vinaigre, mélangés jusqu’à obtenir une consistance lisse, refroidis et servis avec des raisins sur le dessus.

8. Plato de los Montes de Málaga

Ce plat copieux, qui signifie littéralement « l’assiette des montagnes de Malaga », est servi dans les petites « ventas » ou cafés de l’arrière-pays. Ayez faim lorsque vous le commandez, car les portions sont toujours généreuses ! Il se compose généralement de frites, d’œufs et d’une ou deux sortes de saucisses (souvent du chorizo ​​et du boudin noir, mais cela varie) et d’un poivron vert frit.

9. Campero Malagueño

Il s’agit d’un sandwich typique de Malaga, servi sur un gros pain blanc appelé Mollete, traditionnel d’Antequera. Il peut être garni de n’importe quoi, mais nous l’adorons avec du poulet.

10. Crazy cakes

Nous terminons notre top 10 avec quelque chose de sucré. Les « Tortas Locas » ou Crazy Cakes sont des pâtisseries sucrées qui sont essentiellement un sandwich de deux disques de pâte feuilletée, remplis d’une crème pâtissière réfrigérée, puis recouverts d’une crème au jaune d’œuf, d’un glaçage sucré et d’une cerise glacée sur le dessus. Vous les trouverez dans une boulangerie et les dégusterez avec un café fort.

Ce n’est que la pointe de l’iceberg culinaire de la province de Malaga. Vous y mangerez bien, surtout si vous osez manger avec les locaux et essayer de nouvelles choses. Si vous avez besoin d’un peu de conseils, il existe d’excellentes visites gastronomiques où des guides expérimentés partageront leurs plats préférés et vous feront visiter les lieux.

Nous aimerions savoir si vous avez essayé l’un de ces plats pendant vos vacances, ou s’il y en a que nous avons oubliés. Bon appétit, ou comme on dit ici – ¡Buen Provecho !

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